Kamienica nr 6 w Żółtym Przewodniku Gault&Millau Polska

To już szósta edycja polskiego wydania Gault&Millau. Kolejny raz objechaliśmy całą Polskę, sprawdzając poziom restauracji i odkrywając nowe miejsca i talenty…

Od takich słów zaczyna się Żółty Przewodnik Gault&Millau, którego mamy zaszczyt być częścią. Jednak powinniśmy zacząć od początku i opowiedzieć Państwu czym jest ten przewodnik.

Historia Gault&Millau

Historia Gault&Millau zaczyna się w 1961 roku w Paryżu. Wtedy właśnie dwaj Panowie – Henri Gault i Christian Millau zaczęli wydawać swój cykl felietonów Weekendowe przechadzki o ich cotygodniowych wycieczkach po mieście, podczas których odkrywali wiele nowych barów i restauracji. W bardzo krótkim czasie ich felietony zyskały wielu fanów i stały się bardzo popularne. Dlatego w 1962 roku wydali swój pierwszy przewodnik po Paryżu Guide Julliard, w którym oceniali wszystko – hotele, restauracje, winiarnie, księgarnie, trasy spacerowe i widokowe. Kolejny sukces pozwolił temu duetowi wydać w 1969 roku ich własny miesięcznik GaultMillau, poświęcony wyłącznie jedzeniu i winu.

Zbierając materiał do miesięcznika Henri i Christian podróżowali po całej Francji próbując nowoczesnych dań i wybierając te najlepsze z najlepszych. GaultMillau był bardzo rewolucyjny i odcinał się od cuisine classique, tworząc tym samym całkiem nowe pojęcie nouvelle cuisine.

W 1972 roku Panowie Gault i Millau wydali swój pierwszy przewodnik poświęcony restauracjom francuskim, który odniósł niesamowity sukces i który jest wydawany po dziś dzień.

 Gault&Millau dzisiaj

Dziś Gault&Millau jest jedną z najbardziej zaufanych marek w Europie, a ich przewodniki są cenione przez największych krytyków i restauratorów. Żółte Przewodniki opuściły Francję i obecnie wydawane są w 20 krajach świata. Oprócz przewodników po restauracjach marka wydaje również przewodniki regionalne i produktowe idące z duchem czasu, bo wykorzystujące nowoczesne technologie, organizuje wiele wydarzeń w branży gastronomicznej. Gault&Millau skupiają się na ciągłym podnoszeniu poziomu kultury, jakości i etyki kulinarnej.

Zasady Gault&Millau

Wszystkie restauracje odwiedzone przez inspektorów Gault&Millau oceniane są według 20-punktowej skali opracowanej przez Szefa Kuchni Paula Bocuse’a. Na podstawie liczby uzyskanych punktów restauracji przyznawane są Kucharskie Czapy.

Punkty przyznawane są za:

• jakość i świeżość produktów,
• kreatywność i profesjonalizm prezentacji dania,
• harmonijność menu,
• właściwe tempo serwisu,
• spójność koncepcji restauracji.

Komentarze dotyczące wszystkich powyższych kategorii są niezbędnymi elementami recenzji umieszczanych w przewodniku i są wystawiane przez inspektorów, podlegających kodeksowi etycznemu, który składa się z siedmiu niezmiennych punktów i zapewnia niezależność i uczciwość oceny:

• Nieocenianie restauracji dobrze sobie znanych
• Pełna anonimowość inspektorów
• Płacenie rachunków za posiłki
• Odwiedzanie restauracji w warunkach jej codziennego działania
• Wysublimowane podniebienie i zweryfikowane kompetencje
• Bycie na bieżąco z trendami kulinarnymi
• Poddawanie się dorocznej ocenie i ustawiczne szkolenia

Jak Państwo widzą na ocenę restauracji składa się wiele czynników, które muszę ze sobą idealnie współgrać.

Kamienica nr 6 w Gault&Millau

Naszą restaurację znajdą Państwo w przewodniku na stronie o numerze 170. Zostaliśmy ocenieni na 11 punktów, dzięki czemu wyróżniono nas 1 Czapką Kucharską!  Jest to niezwykła zasługa naszego Szefa Kuchni – Arka Janiaka i całego zespołu pracującego w Kamienicy nr 6.

Inspektorzy Gault&Millau napisali o nas między innymi tak

Jest elegancka i nowoczesna, ale zarazem przytulna. (…) Dziś działa tu winiarnia, ponoć największa w województwie łódzkim. Menu Kamienicy to dobra klasyczna polska kuchnia, ze zmieniającą się sezonowo kartą…

Więcej sami muszą Państwo o nas doczytać w Żółtym Przewodniku Gault&Millau!

Jesteśmy niezwykle dumni z naszego osiągnięcia i nie mogliśmy sobie wymarzyć lepszego prezentu świątecznego! Obiecujemy Państwu, że zrobimy wszystko co w naszej mocy, aby w przyszłym roku utrzymać naszą wyjątkową Czapkę Kucharską i zdobyć kolejną!

Do zobaczenia w Aleksandrowie Łódzkim!